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問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】酸奶常用菌種有哪些？
答案：
酸乳中的特征菌為嗜熱鏈球菌和保加利亞乳桿菌
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問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】寫出冰淇淋膨脹率的計(jì)算及影響冰淇淋膨脹率的因素。
答案：
影響冰淇淋膨脹率的因素主要有兩個(gè)方面：
（1）原料方面
①乳脂肪含量越高，混合料的粘度越大，有利膨脹...
（1）原料方面
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問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】簡(jiǎn)述老化作用。
答案：
老化期間的物理變化導(dǎo)致在以后的凝凍操作使攪打出的液體脂肪增加，隨著脂肪的附聚和凝聚促進(jìn)了空氣的混入，并使攪入的空氣泡穩(wěn)定...
