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問答題
【簡答題】寫出冰淇淋的生產(chǎn)工藝流程。
答案：
設(shè)計產(chǎn)品 →配方設(shè)計 →原料準(zhǔn)備 →混合→ 均質(zhì) →殺菌→冷...
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問答題
【簡答題】簡述 冰淇淋的主要原輔料名稱及性能。
答案：
甜味劑： 甜味料具有提高甜味、充當(dāng)固形物、降低冰點、防止冰的再結(jié)晶等作用，對產(chǎn)品的色澤、香氣、滋味、形態(tài)、質(zhì)構(gòu)...
問答題
【簡答題】寫出冰淇淋的概念與分類。
答案：
冰淇淋是以飲用水、牛奶、奶粉、奶油（或植物油脂）、食糖等為主要原料，加入適量食品添加劑，經(jīng)混合、滅菌、均質(zhì)、老化、凝凍、...
