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問答題
【論述題】論述生產(chǎn)雪糕的技術(shù)要點
答案：
（1）混合料配制
配料時，可先將黏度低的原料如水、牛奶、脫脂奶等先加入，黏度高或含水分低的原料如冰蛋、全脂甜煉...
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【論述題】論述生產(chǎn)冰淇淋的技術(shù)要點
答案：
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干物料用量相應(yīng)比較小，如乳清粉，穩(wěn)定劑和乳化劑。可可粉通常為袋裝運送。糖和乳粉可由可...
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