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填空題

冰淇淋按原料的種類分類（）冰淇淋，（）冰淇淋，（）冰淇淋

答案：全乳脂；半乳脂；植脂

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冰淇淋的料液的凝凍過(guò)程大體分為以下三個(gè)階段，（）

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均質(zhì)、殺菌后的混合料溫度較高。如大于（） ℃，則易出現(xiàn)脂肪分離現(xiàn)象，需要將其迅速冷卻至（）℃后輸入到老化缸進(jìn)行老化

答案： 5；2～4

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