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填空題
冰淇淋的內(nèi)部微觀結(jié)構(gòu)，主要是由（）、（）和（）組成的一個(gè)系統(tǒng)。
答案：
固體；氣體；液體
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問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】試述導(dǎo)致乳粉溶解度下降的原因
答案：
①原料乳的質(zhì)量差，混入了異常乳或酸度高的牛乳；蛋白質(zhì)熱穩(wěn)定性差，受熱容易變性。
②牛乳在殺菌、濃縮或噴霧干燥過(guò)...
②牛乳在殺菌、濃縮或噴霧干燥過(guò)...
