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填空題

通常用于乳酸菌發(fā)酵的發(fā)酵劑有三個(gè)階段，即三種類型：（）、母發(fā)酵劑和（）

答案：乳酸菌純培養(yǎng)物；生產(chǎn)發(fā)酵劑

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根據(jù)FAO關(guān)于酸乳的定義，酸乳中所用的特征菌為（）與（）

答案：嗜熱鏈球菌；保加利亞乳桿菌

制作酸乳的原料乳要求符合我國(guó)現(xiàn)行原料乳標(biāo)準(zhǔn)，其中兩點(diǎn)尤為重要，一是原料乳中的總菌數(shù)控制在（）以下，二是原料乳中不得含有（）和其它殺菌劑的存在。

答案： 500000cfu/ml；抗菌素

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