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填空題

根據(jù)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，乳飲料中的蛋白質(zhì)及脂肪含量均應(yīng)大于（）

答案： 1％

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牛乳滅菌的目的是殺死乳中所有存在的微生物，包括（）和（），從而使包裝的產(chǎn)品在常溫下能夠長(zhǎng)期保存而不發(fā)生微生物引起的腐敗變質(zhì)。

答案：細(xì)菌；芽孢

ESL乳生產(chǎn)采用的殺菌溫度要高于傳統(tǒng)的巴氏殺菌法，但低于超高溫瞬時(shí)殺菌，稱為超巴氏殺菌。通常采用的溫度／時(shí)間組合為（）℃保持（）s。

答案： 125～130℃；2～4s

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