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判斷題

粵菜制作工藝不注重原料的初加工，主要突出原料的鮮活。

答案：錯誤

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堿水漲發(fā)時要防止原料有硬心，一定要先用清水浸泡至軟。

答案：正確

食品在腐敗變質過程中，其本身的組成和性質也起著重要的作用。

答案：正確