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單項(xiàng)選擇題

鹽局雞在炒鹽時(shí)，應(yīng)將鹽炒到（）的程度。

A.100度左右
B.燙手
C.發(fā)黑
D.發(fā)紅

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單項(xiàng)選擇題

鍋塌豆腐在加熱前要掛糊，糊的品種是（）。

A.水粉糊
B.蛋清糊
C.全蛋糊
D.脆皮糊

單項(xiàng)選擇題

制作原盅魚翅時(shí)，魚翅加入清湯后需要蒸制（）時(shí)間。

A.3小時(shí)
B.1小時(shí)
C.半小時(shí)
D.4小時(shí)