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單項(xiàng)選擇題

加工動(dòng)物性茸泥時(shí)應(yīng)選擇（）。

A.脂肪高的原料
B.結(jié)蹄組織多的原料
C.蛋白質(zhì)高的原料
D.肉質(zhì)潔白的原料

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單項(xiàng)選擇題

刀魚(yú)在整魚(yú)剔骨時(shí)重量一般控制在（）克左右。

A.250
B.350
C.150
D.100

單項(xiàng)選擇題

呈酸味的本體是（）。

A.鈉離子
B.鉀離子
C.氯離子
D.氫離子