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塌法要將原料加工成()便于成熟。
A.片形
B.扁平形
C.圓形
D.方形
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淮揚菜的調味工藝中特別重視咸鮮味和()的調配。
A.咸甜味
B.鮮香味
C.甜香味
D.糟香味
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九轉大腸在炸制前,大腸要進行()處理。
A.煮熟處理
B.風干處理
C.紅燒處理
D.上色處理
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