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判斷題

廚房物料管理可分為物料采購管理與人員管理。

答案：錯誤

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高級烹調師要具有制作宴席、監(jiān)督菜肴烹制的能力。

答案：正確

廚師長除對廚房的烹飪技術負責外，還要協(xié)調、指揮廚師工作。

答案：正確

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