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判斷題

制濃湯，時(shí)間短，火力小，就會(huì)產(chǎn)生湯汁不濃白，鮮味不足。

答案：正確

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制濃湯的原料，一般均應(yīng)熱水下鍋。

答案：錯(cuò)誤

脆漿糊使用于片、絲、粒形體的烹調(diào)原料。

答案：錯(cuò)誤

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