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多項選擇題

紙包炸的操作要求是（）。

A.原料加工成細(xì)小的片、絲、丁狀
B.原料必須先成熟
C.選用質(zhì)地鮮嫩，無異味的原料
D.炸前原料不需腌制入味
E.包裹要結(jié)實
F.炸前原料需腌制入味

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多項選擇題

糖溜的操作要求在于糖汁的熬制，操作時要注意糖汁的（）。

A.甜度
B.光澤度
C.濃稠度
D.脆度
E.清潔度
F.嫩度

多項選擇題

景觀造型冷盤的造型基本規(guī)律是（）

A.突出意境效果
B.主題僅有日月山川
C.合理布局
D.注意透視效果
E.一景對稱，多景平衡
F.色澤單一

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