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多項(xiàng)選擇題

酯化作用就是（）化合成酯類。

A.有機(jī)物
B.無(wú)機(jī)物
C.脂肪酸
D.有機(jī)酸
E.醇
F.水

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多項(xiàng)選擇題

蛋白質(zhì)在（）的作用下會(huì)發(fā)生變性而凝固。

A.冷卻
B.加熱
C.加酒
D.加醋
E.電解質(zhì)
F.加糖

多項(xiàng)選擇題

烹調(diào)原料分散作用的過(guò)程包括（）等。

A.吸水
B.水化
C.膨脹
D.分裂
E.溶解
F.凝固

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