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填空題

目前，在食品中允許作為酸味劑使用的唯一的無機(jī)酸是（）。

答案：磷酸

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木瓜蛋白酶只能水解蛋白質(zhì)

答案：錯(cuò)誤

糖化酶可作用直連淀粉的（）糖苷鍵和支鏈淀粉的（）糖苷鍵，能將淀粉全部轉(zhuǎn)化為葡萄糖。

答案： α-1.4；α-1.6

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