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問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】為什么說(shuō)雙乙酰是啤酒成熟的標(biāo)志？如何控制。
答案：
（1）雙乙酰是啤酒發(fā)酵過(guò)程中產(chǎn)生的具有代表性、揮發(fā)性、刺激性的副產(chǎn)物，它在啤酒中的口味閾值是0.15mg/L，其含量如果...
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問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】簡(jiǎn)述大曲酒的傳統(tǒng)技術(shù)固體續(xù)渣法釀造大曲白酒的技術(shù)控制。
答案：
（1）原輔料及其處理
主料采用優(yōu)質(zhì)糯種高粱，粉碎成6～8瓣，以通過(guò)20目篩的細(xì)粉約占70%左右為宜。&ensp...
主料采用優(yōu)質(zhì)糯種高粱，粉碎成6～8瓣，以通過(guò)20目篩的細(xì)粉約占70%左右為宜。&ensp...
問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】簡(jiǎn)述大曲的制備工藝和技術(shù)控制。
答案：
（2）高溫大曲制備的技術(shù)控制
曲坯制備
——選料潤(rùn)水：選擇純凈小麥，加水5～...
曲坯制備
——選料潤(rùn)水：選擇純凈小麥，加水5～...
