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填空題

酒液中揮發(fā)性的生青物質(zhì)有：（）等，促進(jìn)啤酒的成熟。

答案：雙乙酰、乙醛、硫化氫

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【簡答題】簡述后發(fā)酵的作用

答案：

①飽和CO₂；
②排出生青物質(zhì)；
③還原雙乙酰；
④促使啤酒澄清。

【簡答題】簡述對麥芽粉碎度的要求

答案：谷皮破而不碎；胚乳越細(xì)越好；粗細(xì)粉之間應(yīng)有一定的比例。