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單項(xiàng)選擇題

蒸煮的時(shí)間約為：（）

A.15-20min
B.20-30min
C.30-35min
D.35-40min

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單項(xiàng)選擇題

在酒的釀造過程中加入SO₂，以下不是SO₂的作用的是：（）

A.殺菌作用
B.溶解作用
C.除醛作用
D.氧化作用

【論述題】試述啤酒發(fā)酵過程中對綠麥芽的質(zhì)量要求及其質(zhì)量控制措施？

答案：（1）質(zhì)量要求：
①有新鮮味，無霉味及異味，握在手中有彈性和松軟感
②發(fā)芽率不低于85%。