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判斷題

畜肉酮體的前部和下部結(jié)締組織較少，含水分多，肉纖維比較細，肉質(zhì)也較嫩。

答案：錯誤

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扒房土豆條的加工方法是先將土豆順長切成5毫米厚的片，再將片切成3-4厘米長.2厘米寬的長方形狀的條。

答案：正確

加工番芫荽末應(yīng)摘去葉，洗凈后斬成末，然后用凈紗布包好，清水洗出漿汁，并擠出水分，抖散即可。

答案：正確