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問答題
【簡答題】常見氨基酸的旋光性如何？
答案：
除甘氨酸外，都具有旋光性。從蛋白質(zhì)水解得到的α--氨基酸均為 L--型氨基酸。
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問答題
【簡答題】常見的氫鍵發(fā)生在哪些基團(tuán)間？
答案：
氫鍵：由同一條肽鏈內(nèi)每個(gè)氨基酸殘基的兩個(gè)肽鍵衍生而來，即每個(gè)氨基酸殘基的N－H與前面每隔3個(gè)氨基酸殘基的C=O形成的。
問答題
【簡答題】什么是變性、復(fù)性？
答案：
變性：天然蛋白質(zhì)因受到物理和化學(xué)的因素影響，使蛋白質(zhì)嚴(yán)格的空間結(jié)構(gòu)受到破壞，（但不包括肽鍵的裂解），從而引起蛋白質(zhì)若干理...
