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判斷題

淘米時(shí)要合理洗滌，如反復(fù)使勁搓洗或長(zhǎng)時(shí)間浸泡，也會(huì)造成水溶性維生素的大量損失。

答案：正確

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造成花卷成品色暗、萎縮、質(zhì)硬、口感差的原因之一是沒(méi)有經(jīng)醒法或醒發(fā)時(shí)間段就就進(jìn)行加熱。

答案：正確

蒸制的點(diǎn)心成品表明光滑，是淀粉受熱后膨脹糊化，糊化過(guò)程中，吸收水分稱為粘稠膠體出籠后冷卻稱為凝膠體而使其表面光滑。

答案：正確

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