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判斷題

用擠捏成形法制擠制出的點(diǎn)心品種要求圖案清晰美觀，形態(tài)逼真，大小均勻一致。

答案：正確

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開(kāi)大酥就是將油心開(kāi)薄后囊入皮，用通槌開(kāi)成均勻的一定厚度后，根據(jù)需要摺成一定摺數(shù)，開(kāi)薄成相應(yīng)厚度的制皮方法。

答案：錯(cuò)誤

用機(jī)器和面時(shí)，當(dāng)面團(tuán)的面筋形成時(shí)要用高速攪拌。

答案：錯(cuò)誤

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