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判斷題

用機(jī)器和面時(shí)，要注意機(jī)器的轉(zhuǎn)速，轉(zhuǎn)速過高，面團(tuán)的溫度會上升，從而影響面筋的生成。

答案：正確

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面點(diǎn)成形設(shè)備的作用是將處理好的原料按產(chǎn)品形狀、尺寸、重量、大小等工藝要求進(jìn)行成形操作。

答案：正確

水質(zhì)的好壞會影響點(diǎn)心的品質(zhì)。

答案：正確