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填空題

成熟的面點(diǎn)制品，其（）受熱變性，易被人體中的酶水解為（）。

答案：蛋白質(zhì)；氨基酸

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配料工藝中，應(yīng)注意原料配合上的（），提高食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

答案：營(yíng)養(yǎng)互補(bǔ)

中國(guó)人在飲食上較注重口味上的要求，而西方人則較注重營(yíng)養(yǎng)的（）。

答案：搭配

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