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填空題

煎是指利用少量的（）作為傳熱介質(zhì)使生胚成熟的方法。

答案：沸油

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用半煎炸法煎炸點心時，用油量如超過生坯厚度的（），成品可能會因水分蒸發(fā)過多而失去煎的特色。

答案： 1/2

炸制像生雪梨，生油應(yīng)燒到150℃～160℃時，將果坯放入油鍋中，炸至（）色。

答案：金黃