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填空題

燉布甸時(shí)如錯(cuò)用（）火候，成品的表面起洞，口感粗糙而不爽滑。

答案：旺火

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（）的制品在蒸制時(shí)，面團(tuán)的氣體受熱膨脹，在面筋網(wǎng)的包圍下，制品的體積增大，氣孔細(xì)密，疏松起發(fā)，形成具有彈性的海綿膨松結(jié)構(gòu)。

答案：膨松面團(tuán)

制作八寶飯，糯米洗凈后用冷水浸泡2-3小時(shí)，撈出后，放在墊好屜步的籠屜內(nèi)攤開，蓋嚴(yán)屜蓋，蒸制（）分鐘。

答案： 20

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