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填空題

（）是指食品中的非化學(xué)物質(zhì)刺激味覺器官所引起的感覺。

答案：物理味覺

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用模塑成形法對(duì)點(diǎn)心品種進(jìn)行成形，底部不平整，加溫后底色不夠或成品不熟，原因之一是面團(tuán)的量比模具的裝載量（）造成的。

答案：過(guò)多

用模型成形法對(duì)點(diǎn)心品種進(jìn)行成形，加溫后成品變形或花紋不夠清晰，影響成品的美觀感，原因之一是面團(tuán)的量比模具的裝載量（）造成的。

答案：過(guò)少

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