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問答題

【簡答題】油脂的生理功用是什么？

答案： 1、儲存能量、提供能量
2、生物體膜的重要組成成分
3、脂溶性維生素的載體
4、提供必需脂肪酸<...

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【簡答題】簡述油脂來源及在烹飪中的作用

答案：

來源：動物皮下-固體脂肪；植物種子-液體油；魚類-液體
作用：烹飪原料烹飪加工介質(zhì)賦予食品品質(zhì)、質(zhì)構(gòu)

【簡答題】簡述淀粉糊化的含義和糊化淀粉的應(yīng)用

答案：將淀粉混合于水中并加熱，達到一定溫度后，則淀粉粒溶脹、崩潰，形成粘稠的均勻的糊狀物，這種變化稱為淀粉的糊化。
糊...