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問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】高筋粉與低筋粉有哪些不同？
答案：
高筋粉是蛋白質(zhì)含量12%-15%，濕面筋重量大于35%。高筋粉適宜制作面包、起酥糕點(diǎn)、泡夫和松酥餅等，具有強(qiáng)度高、發(fā)氣性...
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問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】用于烹飪的水產(chǎn)品的日常保管有哪些方法？
答案：
對(duì)于已經(jīng)死去的魚類，一般應(yīng)先經(jīng)初步加工，去內(nèi)臟、鱗、腮，用清水洗凈，然后冷凍保藏。冷凍、冷藏，溫度可控制在-4℃以下，如...
問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】谷物類原料種子的結(jié)構(gòu)及營(yíng)養(yǎng)成分是什么？
答案：
結(jié)構(gòu)：谷皮、糊粉層、胚乳、胚。
營(yíng)養(yǎng)成分：一類是含蛋白質(zhì)高的如大豆、四棱豆等。一類是含碳水化合物高的，如蠶豆、紅豆、綠豆。
