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單項(xiàng)選擇題

制作白湯一般采用（）

A.旺火或小火
B.旺火或大火
C.旺火或中火
D.旺火或微火

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單項(xiàng)選擇題

高級(jí)清湯又叫（）

A.上湯
B.好湯
C.燕菜湯
D.白湯

單項(xiàng)選擇題

淋推法勾芡范圍（）

A.多用于扒菜
B.多用于燒、燴、燜菜
C.多用于炒、爆、溜菜

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