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問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】如何加工平菇蜜餞？
答案：
（1）原料準(zhǔn)備：
①配方。新鮮小白平菇80千克，白糖45千克，檸檬酸0.15千克；
②選料、制坯。選...
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問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】如何鹽漬平菇？
答案：
（1）菇體整理及清洗：采下的平菇，用刀削根，削平削齊，留柄2~3厘米。要根據(jù)客戶的要求進(jìn)行分級(jí)，即使對(duì)方要求統(tǒng)菇，也要按...
問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】何時(shí)采收的平菇適合鹽漬？
答案：
當(dāng)菌蓋白色或近白色、邊緣稍內(nèi)卷、擔(dān)孢子尚未大量釋放（一般子實(shí)體形成3~5天）時(shí)即可采收。通常平菇八成熟時(shí)采收為好。采收太...
