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問答題
【簡答題】如何控制速凍食用菌中的病原菌？
答案：
凍制食用菌并非無菌，可能含有病原菌，如肉毒桿菌、金黃色葡萄球菌、腸球菌、容血性鏈球菌、沙門氏菌等，從而傳播疾病。應特別注...
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問答題
【簡答題】食用菌速凍加工是什么原理？
答案：
微生物生長繁殖和食用菌內(nèi)固有酶的活動是導致子實體腐敗變質(zhì)的主要原因。經(jīng)過漂燙殺青，速凍后冷藏的食用菌，自身喪失生命活力，...
