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問答題
【簡(jiǎn)答題】食鹽對(duì)微生物有抑制作用嗎？
答案：
食鹽對(duì)微生物抑制能力與微生物種類、生活基質(zhì)種類和該食用菌上攜帶微生物數(shù)量有關(guān)。6％食鹽溶液能抑制大腸桿菌和肉毒桿菌，10...
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問答題
【簡(jiǎn)答題】哪些食用菌適合鹽漬加工？
答案：
國(guó)內(nèi)鹽漬加工的食用菌品種主要有鹽水雙孢菇、鹽水滑菇、鹽水平菇、鹽水香菇和鹽水猴頭。鹽水雙孢菇可以作為罐藏雙孢菇原料，緩解...
問答題
【簡(jiǎn)答題】鹽漬加工是什么原理？
答案：
一般腐敗性微生物細(xì)胞液的滲透壓在3.5~16.7個(gè)大氣壓之間，而1％食鹽溶液可產(chǎn)生6.1個(gè)大氣壓，鹽漬加工食用菌產(chǎn)品含鹽...
