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問(wèn)答題

【簡(jiǎn)答題】裝罐后為什么要排氣？

答案： （1）除去罐頭內(nèi)容物中的空氣，排除氧氣，以減少金屬容器的腐蝕及內(nèi)容物變色變質(zhì)，延長(zhǎng)罐頭貯藏壽命；
（2）排氣密...
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【簡(jiǎn)答題】選擇裝罐注汁機(jī)應(yīng)注意哪些方面？
答案： （1）裝罐量準(zhǔn)確，均勻；
（2）不會(huì)使湯汁或原料粘留在罐口部位，以免影響密封；
（3）自動(dòng)控制，有罐...
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【簡(jiǎn)答題】食用菌裝罐注汁應(yīng)注意什么問(wèn)題？
答案： （1）凈重與固形物重量必須符合標(biāo)準(zhǔn)。凈重包括罐內(nèi)食品固形物重量和湯汁重量。凈重誤差不得超過(guò)3％，但每批平均不能低于標(biāo)準(zhǔn)凈...
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