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填空題

食品的食用性能包括食品的營養(yǎng)價值、（）、（）。

答案：感官性質(zhì)；衛(wèi)生安全性

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糧食類種子除形態(tài)大小有差異外，組成結(jié)構(gòu)基本相似，都由（）、（）、（）三部分組成。

答案：谷皮；胚乳；胚芽

中國人群最易缺乏的無機鹽有（）、（）；特殊情況下缺乏的無機鹽有（）、（）、（）。

答案：鈣；鐵；碘；鋅；硒