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問答題
【簡答題】焦糖化反應與糖氨反應有何不同？試述它們在營養(yǎng)學和食品加工中的特點。
答案：
焦糖化反應：為非酶褐變，指蔗糖加熱到熔點（135度）以上，產(chǎn)生褐色物質—焦糖（羥甲基糖醛及糖醛），外觀好，味...
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問答題
【簡答題】試述綠色食品的分級。各有什么特征？
答案：
分為AA級和A級
A.A級綠色食品標準要求：
生產(chǎn)地的環(huán)境質量符合《綠色產(chǎn)品產(chǎn)地環(huán)境質量標準》生產(chǎn)過程中...
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