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判斷題

美拉德反應(yīng)的前驅(qū)物質(zhì)是還原糖和氨基酸。

答案：正確

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美拉德反應(yīng)產(chǎn)物均易溶于水及乙醇，均屬于親水性物質(zhì)。

答案：正確

發(fā)酵期凈升溫不是越高越好。

答案：正確