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問答題

【簡答題】傳統(tǒng)啤酒的主發(fā)酵，根據(jù)發(fā)酵表面現(xiàn)象，將主發(fā)酵分為幾個階段，簡述其過程

答案： ①酵母繁殖期麥芽汁添加酵母8～16h以后，液面上出現(xiàn)二氧化碳小氣泡，逐漸形成白色、乳脂狀的泡沫，酵母繁殖20h以后立即進...
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問答題

【簡答題】啤酒優(yōu)良酵母的評估包括哪些方面？
答案： （1）形態(tài)學上的要求
（2）生理學要求
（3）發(fā)酵力的要求
（4）凝聚性和沉淀能力
名詞解釋

C.I.P
答案： 采用一系列的清洗劑和消毒劑，對食品工業(yè)的生產(chǎn)裝備裝置和管道，對裝置在無須進行拆卸和安裝下就能進行周期清洗和消毒的系統(tǒng)稱C...
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