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問答題

【簡答題】談?wù)劦矸鄣乃鈾C(jī)理？

答案：淀粉的酶水解就是要使a-1，4葡萄糖苷鍵和a-1，6葡萄糖苷鍵斷裂，當(dāng)?shù)矸壑忻恳粋€a-1，4葡萄糖苷鍵或a-1，6葡萄糖...

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答案：將淀粉酶解成可發(fā)酵性糖及后糖化

【簡答題】何為熱凝固物，何為冷凝固物？

答案：

熱凝固物：在麥汁冷卻過程中大于60℃以前析出的物質(zhì)
冷凝固物：在麥汁冷卻過程中小于40℃以下析出的物質(zhì)

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