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玉米中蛋白質(zhì)含量較多,使發(fā)酵醪中雜醇油含量較高。
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只要酒精發(fā)酵正常,發(fā)酵醪中就不會(huì)有甘油生成。
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異戊醇在酒精中的揮發(fā)系數(shù)隨著酒精濃度的增大而減小,但始終大于1。
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