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問答題

【簡答題】大麥發(fā)芽過程中主要物質(zhì)發(fā)生哪些變化？

答案：

1.物理及表觀變化
2.糖類的變化
3.蛋白質(zhì)的變化
4.半纖維素和麥膠物質(zhì)的變化
5.麥芽的溶解
6.酸度的變化
7.其他變化

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【簡答題】浸麥的方法有哪些，各有什么特點(diǎn)？

答案：濕浸法
將大麥單純用水浸泡，不通風(fēng)供氧，只是定時換水。此法吸水較慢，發(fā)芽率不高。由于不通風(fēng)排CO_2<...

【簡答題】浸麥的目的是什么？

答案：（1）使大麥吸收充足的水分，達(dá)到發(fā)芽的要求。國內(nèi)最流行的浸麥度為45-46％，
（2）在水浸的同時，可充分洗滌...