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填空題

傳菜員在營業(yè)前應準備好各種菜式的（）和（）用具。

答案：配料；傳菜

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當賓客用完餐，起身離座時，服務員要主動上前（）、（）、（）。

答案：拉椅；致謝；道別

酒店管理的職能是（）、（）、（）、（）和協(xié)調(diào)。

答案：計劃；組織；指揮；監(jiān)督