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問答題

【簡答題】有利于啤酒微生物的因素有哪些？

答案： ①富含碳源：高分子以及低分子糊精，酒精，甘油，有機酸
②氮源：氨基酸，肽以及蛋白質
③生長物質：維生...

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【簡答題】釀造過程污染微生物，將使產品出現(xiàn)哪些缺點？

答案： ①異味：污染微生物的各種代謝產物的積累。
②混濁和沉淀：污染微生物在發(fā)酵和貯酒中繁殖引起啤酒的混濁
...

【簡答題】現(xiàn)代啤酒生產的新問題有哪些？

答案： ①環(huán)境進一步的惡化，原料、空氣、水中污染微生物更嚴重。
②啤酒風味的變化，添加酒花量大幅度減少。
③...