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問答題
【簡答題】酒精生產(chǎn)對酵母菌有何要求？
答案：
（1）含有較強的酒化酶，發(fā)酵能力強，而且迅速；
（2）繁殖速度快，具有很強的增殖能力；
（3）耐酒精...
（2）繁殖速度快，具有很強的增殖能力；
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問答題
【簡答題】酒母擴大培養(yǎng)中，成熟酒母的質(zhì)量指標有哪些？
答案：
（1）酵母細胞數(shù)：酵母細胞數(shù)是觀察酵母繁殖能力的一項指標，也是反映酵母培養(yǎng)成熟的指標。成熟的酒母醪其酵母細胞數(shù)一般為l億...
問答題
【簡答題】簡述酒精發(fā)酵的三個階段？各有何特征？如何提高酒精發(fā)酵產(chǎn)量？
答案：
前發(fā)酵期：發(fā)酵作用不強，酒精和CO2產(chǎn)生少，所以發(fā)酵的表面顯得比較平靜，糖分消耗也比較慢，持續(xù)10...
