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問答題
【簡答題】食品輻照對蛋白質(zhì)和酶的影響有哪些？
答案：
蛋白質(zhì)：結(jié)構(gòu)破壞輻射交聯(lián)輻射降解。
蛋白質(zhì)輻照時交聯(lián)與降解同時發(fā)生，而往往是交聯(lián)大于降解，所以降解常被掩蓋而不...
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問答題
【簡答題】簡述食品鼓風(fēng)凍結(jié)的方式。
答案：
吹風(fēng)式凍結(jié)裝置用空氣作為傳熱介質(zhì)。早期的裝置：一個帶有冷風(fēng)機及制冷系統(tǒng)的冷庫。現(xiàn)在有了各種水平的凍結(jié)設(shè)備?？煞譃榕渴剑?..
