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問答題
【簡答題】簡述影響加工制品冷藏效果的因素。
答案：
制品種類；加工時微生物去除的程度及酶失活的程度；加工及包裝時的衛(wèi)生控制狀況。包裝的阻隔能力，運輸、儲藏及零售時的溫度狀況...
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填空題
冷藏過程中，為了減少被冷藏食品或食品原料的水分損耗，可以采用的措施包括（）；（）；（）；（）；（）；（）等等。
答案：
空氣流速不宜過大；降低溫度；對于生鮮食品，可以采取氣調包裝；對于蔬菜、水果可以選擇合理的品種以及成熟度；不恰當的氣調包裝...
