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問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】啤酒后發(fā)酵（也稱(chēng)貯酒）的目的是什么？
答案：
（1）完成殘?zhí)堑淖詈蟀l(fā)酵，增加啤酒的穩(wěn)定性；
（2）飽充CO2，充分沉淀蛋白質(zhì)，澄清酒液...
（2）飽充CO2，充分沉淀蛋白質(zhì)，澄清酒液...
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問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】啤酒發(fā)酵中，雙乙酰是如何形成的？怎樣控制？
答案：
（1）雙乙酰的形成：主要是發(fā)酵時(shí)酵母的代謝過(guò)程生成了α-乙酰乳酸（雙酰的前體物質(zhì)）極易經(jīng)非酶氧化生成雙乙酰。...
問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】為什么要進(jìn)行白酒的勾兌？
答案：
每一種酒都有它自己的特點(diǎn)，特別是各種名酒，在色、香、味、體方面都獨(dú)具一格。因此，對(duì)于名酒來(lái)說(shuō)，能否穩(wěn)定地保持產(chǎn)品的固有風(fēng)...
