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問答題

【簡答題】糖在焙烤食品中有哪些作用？

答案：（1）改善烘焙食品的色、香、味、形；
（2）作為酵母的營養(yǎng)物質(zhì)；
（3）作為面團改良劑---糖的反水...

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【簡答題】什么是小曲，小曲有何特點？

答案：小曲也稱酒藥、白藥、酒餅、是用米粉或米糠為原料，添加或不添加中草藥，自然接種或接種曲母，或接種純種根霉和酵母，然后培養(yǎng)而...

【簡答題】以谷物為原料釀醋時有哪些微生物種類參與？有何作用？

答案：（1）霉菌（多用黑曲霉）糊化和糖化，使淀粉水解為糖類，可供酵母菌利用。
（2）酵母菌，提供轉(zhuǎn)化酶、麥芽糖酶、酒...

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