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問(wèn)答題

【簡(jiǎn)答題】酸味劑在食品中的作用有哪些？舉出食品加工中常用的酸味劑？

答案：酸味劑在食品中的作用即它在食品中的功能：控制食品體系的酸堿性、防腐作用、改善食品風(fēng)味、阻止氧化或褐變反應(yīng)、護(hù)色作用。

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問(wèn)答題

【簡(jiǎn)答題】食用合成色素的一般性質(zhì)有哪些？

答案：食用合成色素的一般性質(zhì)包括：溶解性、染著性、堅(jiān)牢性。

問(wèn)答題

【簡(jiǎn)答題】食用色素分為哪幾類？

答案：按來(lái)源分為：天然食用色素和食用合成色素。按各自的化學(xué)結(jié)構(gòu)又可分為不同類。